１ 材料與方法

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２ 結果與分析

在紅提果汁至紅提果酒階段，總酸含 量上升，這可能是由于發(fā)酵時期酵母菌發(fā)揮作用產(chǎn)生 有機酸，導致 總 酸 含 量 上 升，在 紅 提 果 酒 至 紅 提 果 醋階段，總酸含量呈現(xiàn)上升的趨勢，可能是紅提果酒在 醋酸發(fā)酵的過程中由于醋酸菌作用將乙醇氧化為乙 酸，導致總酸含量上升。在酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵階 段總糖含量呈現(xiàn)下降趨勢，這是因為酒精發(fā)酵階段，糖 是酵母菌生長繁殖必要營養(yǎng)物質，酵母菌將糖轉換為 乙醇從而導致 總 糖 含 量 減 少，醋 酸 發(fā) 酵 階 段，醋 酸 菌利用乙醇產(chǎn)乙酸，部分糖也會被利用產(chǎn)生乙酸。

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