1 材料與方法

YXQ-LS-75SⅡ型滅菌鍋：上海東亞壓力容器 制造有限公司；UVmini-1240 型紫外可見(jiàn)分光光度 計(jì)：日本島津公司；TGL-16B高速離心機(jī)：上海安亭 科學(xué)儀器廠；Heracles 電子鼻：法國(guó) Alpha MOS公 司；IT-09A 恒溫磁力加熱攪拌器：上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

2 結(jié)果與討論

驗(yàn)證酵母菌株在發(fā)酵體系中是否能發(fā)揮作用， 首先要驗(yàn)證酵母在發(fā)酵體系中是否具有良好的生 長(zhǎng)繁殖能力。因此在枸杞起泡酒發(fā)酵的過(guò)程中先 考察各株酵母菌在起泡酒發(fā)酵過(guò)程中的生長(zhǎng)繁殖 情況。8株釀酒酵母7 d內(nèi)在發(fā)酵體系 中的生長(zhǎng)曲線走勢(shì)大體相同，各株酵母菌在接入發(fā) 酵液1 d后OD600吸光度值增長(zhǎng)迅速，此時(shí)應(yīng)為生長(zhǎng) 對(duì)數(shù)期，各菌株消耗氧氣，糖類及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快 速生長(zhǎng)。

3 結(jié)論

以藥食同源的枸杞汁為原料，通過(guò)對(duì)比 8 株酵母菌生長(zhǎng)發(fā)酵性能，利用電子鼻指紋分析系統(tǒng) 考察其發(fā)酵風(fēng)味的特異性，篩選出一株釀酒酵母 （CGMCC 16558），以其作為試驗(yàn)菌株，開(kāi)發(fā)枸杞起 泡酒以及探究其功能效果。

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