堿煉脫酸是油脂精煉工藝的一個(gè)關(guān)鍵過(guò)程，是 利用堿（如氫氧化鈉）中和油脂中的游離脂肪酸， 所生成的脂肪酸鈉（皂）會(huì)吸附油脂中的其他組分， 其中包括天然色素 β － 胡蘿卜素，從而在一定程度 上達(dá)到輔助脫色的目的。磁力加熱攪拌器，德國(guó) ＩＫＡ 公司；紫外可見(jiàn)分光 光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；ＤＺＦ － ６０２０ 真空干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；ＫＱ － ３００ＤＥ 型數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限 公司；離心機(jī)，北京京立離心機(jī)有限公司。

    β － 胡蘿卜素含量對(duì) β － 胡蘿卜素 脫除率有顯著影響，β － 胡蘿卜素含量越高，β － 胡 蘿卜素脫除率越高，油脂中 β － 胡蘿卜素含量為 １０ ～ ５０ ｍｇ ／ ｋｇ 時(shí)，其脫除率由 １． ８３％ 升至 ４． ０９％ 。 這是因?yàn)殡S著 β － 胡蘿卜素含量的增加，更多的 β － 胡蘿卜素被吸附在脂肪酸鈉疏水基之間 ，使 β － 胡蘿卜素脫除率升高。 β － 胡蘿卜素含量對(duì)油脂精 煉得率無(wú)顯著影響。離心后仍有浮皂、結(jié)塊皂漂浮在 油相上層，為水洗帶來(lái)困難，導(dǎo)致精煉得率降低。 因 此，較低的堿煉溫度有利于 β － 胡蘿卜素的脫除和 油脂的保留。 因此，選擇堿煉溫度 ４０ ℃ 進(jìn)行后續(xù) 實(shí)驗(yàn)。