雞可以從飼料中獲 取維生素等營(yíng)養(yǎng)素并富集在雞蛋中 ，目前雞 蛋中營(yíng)養(yǎng)素的富集研究主要集中于礦物質(zhì)硒和 碘、VE、葉酸以及多不飽和脂肪酸等。在雞飼糧 原料中，有研究者單獨(dú)加入某種活性成分，如大豆 黃酮、葉酸、大豆磷脂、蝦青素、DHA等 ，也有 研究者尋找其他飼料原料，如豌豆、葛根粉等， 也有研究在基礎(chǔ)日糧中加入一定比例的發(fā)酵物。ORKAEA-01蛋品質(zhì)分析儀，購(gòu)自 以色列ORKA食品科技有限公司；FED115多功能 熱風(fēng)循環(huán)烘箱，購(gòu)自德國(guó)賓德公司；SX2-5-12NP 馬弗爐，購(gòu)自上海一恒科學(xué)儀器有限公司；K1100 全自動(dòng)凱氏定氮儀和脂肪測(cè)定儀，購(gòu)自山東海能科 學(xué)儀器有限公司；L-8900氨基酸分析儀，購(gòu)自日本 日立公司；GC 2010 Plus 氣相色譜儀和 UV-2600 紫外分光光度計(jì)，購(gòu)自日本島津公司；

    蛋品質(zhì)是影響家禽生產(chǎn)效益的重要指標(biāo)，既 影響蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。蛋黃 顏色是體現(xiàn)蛋品質(zhì)的直觀指標(biāo)，通常顏色深的雞 蛋更受歡迎。哈氏單位是反映雞蛋新鮮度的重要 指標(biāo)，哈氏單位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋品 質(zhì)越高。蛋重不僅決定產(chǎn)蛋總量，還與種蛋合格 率、孵化率等密切相關(guān)，也是消費(fèi)者選擇喜好的重 要因素。