多聚糖，又叫多糖，是一類維持生命所需生命有機 體、不具有甜味和強還原性的天然的大分子物質(zhì)，具有 復雜的生物活性與功能，例如儲存能量、防御功能和抗 氧化性等，還包括調(diào)節(jié)免疫力，協(xié)助消化系統(tǒng)分 解食物，保護肝臟和調(diào)節(jié)腸道菌群結構等保 健作用。ＡＬ２０４電子天平 梅特勒－托利多儀器（上 海）有 限公司；ＴＤ４Ａ 臺式離心機 長沙英豪儀器有限公司； ＦＷ１００高速萬能粉 碎 機 北 京 中 興 偉 業(yè) 儀 器 有 限 公 司；ＨＨ－６數(shù) 顯 恒 溫 水 浴 鍋 國華電器有限公司； ＭＰ５１１ ｐＨ 計 上海三信儀表廠；ＢＣＤ－２４３Ｋ冰箱 河南 新飛電器公司；ＤＨＧ－９２０３Ａ電熱恒溫鼓風干燥箱 上海 一恒 科 技 有 限 公 司；ＵＶ－２１０２Ｃ／ＰＣ／ＰＣＳ紫 外 可 見 分 光光度計 尤尼柯（上海）儀器有限公司。

    當液料比在２０∶１～３０∶１之間時， 多糖提取率隨 之 增 加 而 增 加，超 過３０∶１（ｍＬ／ｇ）時， 提取率逐 漸 下 降，即 在 ３０∶１（ｍＬ／ｇ）處 達 到 最 大 值 ２．７０１％。導致該現(xiàn)象的原因可能是液料比的增大，短 時間達到多糖提取的平衡點；相反，當液料比過小時， 所有多糖未充分溶出而呈現(xiàn)上升趨勢。因此，由液料 比單因素試驗可知，將液料比設置為３０∶１（ｍＬ／ｇ）時 紫薯多糖的提取效果最佳。酶的添加量低于４％時，紫薯多糖得 率緩慢上升，４％時 達 到 頂 峰，為２．７３９％。酶 的 添 加 量超過４％時，紫薯多糖得率略下降，可能是由于酶分 子過飽和，影響酶分子與底物結合。因此，通過復合酶 添加量的單因素試驗結果可得，若想得到紫薯多糖最 佳提取率，則復合酶添加量為４％。