紫蘇，唇形科草本植物，具有特殊的芳香氣 味，其作為中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會 第一批規(guī)定的60種藥食兩用作物之一，具有重要 的經(jīng)濟(jì)價值。紫蘇葉味辛、性溫、歸肺、脾經(jīng)， 具有解表散寒、行氣和胃、寬中除脹和胃止嘔等 功效?，F(xiàn)代研究表明，紫蘇葉營養(yǎng)豐富，富含 鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)、B族維生素、多種人體必需 氨基酸，同時還含有多酚、黃酮、紫蘇醛、花青 素等多種生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老、 抗過敏、抗菌和抗腫瘤等功。真空封口機(jī) （XT-260型雙封口，安溪軒藤機(jī) 械設(shè)備有限公司）；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 （DHG9030A，上海一恒有限公司）；高壓蒸汽滅菌鍋 （LX-B35L，合肥華泰設(shè)備有限公司）。

    辣椒飯中的辣椒是作為盛器使用的，其作用 是將原料包裹其中。因此，要選擇個頭大、外形 周正、大小均勻、新鮮無破損、翠綠鮮艷、空腔 大的青圓椒作為原料。辣椒清洗干凈后用一只手 握住青椒，讓果蒂朝向大拇指方向，另一只手的 大拇指按住青椒的蒂，用力向里壓一下，整個果 蒂就會塌陷到果實里面去，將果蒂拉出來即可快 速去籽，然后用勺子將辣椒筋去除，并將殘留的 辣椒籽清理干凈，備用。注意整個操作過程中一 定要保持辣椒的外觀形狀，以免蒸煮過程中造成 糯米外溢、辣椒果皮破裂。辣椒筋清洗切碎后備 用。蒸煮時間短，辣椒顏色鮮艷， 形狀好，但糯米不能充分吸水糊化，質(zhì)地硬，黏 性差，口感不好，香氣一般；蒸煮時間過長，辣 椒顏色加深，嚴(yán)重變形，糯米質(zhì)地太軟，黏性 大，口感軟，彈性差，香氣差。蒸煮 20 min，既 能保持辣椒的正常形狀，同時糯米彈性好，黏度 適中，香氣好，盡管糯米質(zhì)地偏硬，但后期產(chǎn)品 還要進(jìn)行高壓殺菌，可以使糯米充分吸水軟化， 使產(chǎn)品最終達(dá)到最佳品質(zhì)。